無水檸檬酸是動植物體內的一種天然成分和生理代謝的中間產物，也是食品、醫藥、化工等領域應用廣泛的有機酸之一。它是無色透明或半透明晶體，或粒狀、微粒狀粉末，無臭，具有強烈酸味。在溫暖空氣中漸漸風化，在潮濕空氣中微有潮解性。

無水檸檬酸，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑，也用于緩沖液的配制。用于食品工業尤其做為酸化劑，PH緩沖劑，和其它化合物一同做為保藏劑。