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氨基酸及衍生物

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。經蛋白質水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、硒半胱氨酸和吡咯賴氨酸，是構成蛋白質的基本單位。